Stalo se: Netradiční zavařeniny
Nestihli jste martinské Netradiční zavařeniny v PROUDu? Nevadí, dýně jsou v obchodech stále k dostání, a tak alespoň dýňové recepty prozradíme i Vám ;-)
Dýňová marmeláda s pomerančem a zázvorem
Suroviny
- 1000 g pevné dýňové dužiny (bez slupky)
- 100 g loupaného čerstvého zázvoru
- 3 velké pomeranče (v BIO kvalitě – bez chemicky ošetřené kůry)
- 500 ml neslazené pomerančové šťávy
- 1000 g cukru
- kyselina citronová
- pektogel nebo želírovací cukr
Postup
Pomeranče pořádně umyjeme kartáčkem a horkou vodou, vložíme do hrnce, zalijeme vodou tak aby byly ponořené a vaříme min 30 minut. Pomeranče necháme vychladnout a oloupeme. 1/2 oloupané kůry nakrájíme na jemné nudličky a všechnu dužinu nakrájíme na kousky.
Dýni nakrájenou na cca 2 cm kostičky spolu s nastrouhaným zázvorem, pokrájenou pomerančovou dužinou a kůrou vložíme do hrnce. Zalijeme pomerančovou šťávou a pod poklicí dusíme do měkka (měkká musí být zejm. pomerančová kůra, v případě potřeby lehce podléváme pomerančovou šťávou). Zbylou tekutinu nesléváme, za stálého míchání ji necháme odpařit. Do směsi přidáme cukr (popř. želírovací cukr/pektogel dle návodu) a za stálého míchání necháme rozpustit a 10 min provařit (pozor, nepřipálit). Na závěr upravíme chuť přídavkem kyseliny citronové, v případě potřeby můžeme vmíchat 1 balení přípravku na konzervování ovoce a zeleniny.
Ještě horkou směs plníme do vymytých skleniček, popř. můžeme ještě sterilovat při 80°C. Neotevřené skleničky ve spíži vydrží min 1 rok, po otevření v lednici cca týden.
Dýňové chutney se zázvorem
Suroviny
- 500 g pevné dýňové dužiny (bez slupky)
- 250 g čerstvých jablek (bez jadřince), část můžeme nahradit kdoulemi
- 100 g loupaného čerstvého zázvoru
- 400 g cukru
- 500 ml jablečného octa
- 1–2 chilli papričky
- 1 lžička nakládaného zeleného pepře
- 4 čajové lžičky hořčičných semínek
- sůl
Postup
Dýni a jablka nakrájená na cca 1 cm kostičky spolu s najemno nasekanými chilli papričkami, zeleným pepřem a 4 lžičkami hořčičných semínek vložíme do hrnce. Zalejeme jablečným octem a pod poklicí dusíme do měkka (v případě potřeby lehce podlijeme vodou). Zbylou tekutinu nesléváme, za stálého míchání ji necháme odpařit. Na závěr přidáme cukr, cca 1 čajovou lžičku soli a za stálého míchání necháme rozpustit (pozor, nepřipálit). Upravíme chuť přídavkem soli nebo cukru, v případě potřeby můžeme vmíchat ½ balení přípravku na konzervování ovoce a zeleniny.
Ještě horkou směs plníme do vymytých skleniček, popř. můžeme ještě sterilovat při 80°C. Hotové chutney necháme min 4 týdny zaležet v chladu a temnu (čím déle, tím chutnější bude). Neotevřené skleničky ve spíži vydrží min 1 rok, po otevření v lednici cca týden.
Dobrou chuť! Pro recept na kořeněné kdoulové chutney a kdoulovou marmeládu (stejně jako pro kdoule) si přijďte zase příští rok ;-)