PROUD > Novinky > Stalo se: Jablkobraní 2019

Stalo se: Jablkobraní

Zpráva z pátého ročníku tradičního podzimního moštování

Ani déšť, ani studený vítr, ani letošní neúroda jablek neodradila třicítku návštěvníků Jablkobraní, které proběhlo v sobotu 5. 10. 2019 v Přírodovědné stanici.

Přes skromnou účast i „příděl“ jablek si několik rodin vlastnoručně vyrobilo, ochutnalo a domů odneslo čerstvě vylisovaný jablečno-hruškový mošt. Kromě vlastnoručně vylisovaného moštu návštěvníci měli také možnost ochutnat pestrou paletu odrůd jablek i hrušek, za jejichž poskytnutí děkujeme panu Bočkovi z Boubína. Ochutnávku doplnil také kdoulový koláč, pikantní jablečné a kdoulové chutney nebo kdoulové marmelády (klasická i s rajčaty) – vybrané recepty společně uvaříme s účastníky Netradičních zavařenin v neděli 10. 11. 2019 od 14:00 v Envicentru PROUD, jste srdečně zváni.

Před sychravým počasím se návštěvníci měli možnost schovat v budově Přírodovědné stanice – jak na komentované prohlídce terarijních zvířat exo-teře tak v učebně během podzimní výtvarné dílničky.

Soutěže O nejlepší jablečný moučník se letos zúčastnily tři koláče: Jablečné muffiny Katky Trnkové, Mřížkový koláč s jablečným rosolem Zuzka Drábkové Trojanové a Jablečné růžičky dvojice kuchařek Terezky Loberšínerové a Haničky Kandrové. Účastníky vzhledově nejvíce zaujaly a kategorii „Krasavec“ vyhrály Jablečné růžičky, nejvíce zachutnal Mřížkový koláč s jablečným rosolem.

Děkujeme otužilým účastníkům za milou účast, kuchařkám za laskavé poskytnutí receptů (viz níže) a gratulujeme vítězkám kategorie „Krasavec“. -ZDT-

Mřížkový koláč s jablečným rosolem

Těsto:

  • 500 g hladké špaldové mouky
  • 160 g moučkového cukru
  • 150 g másla
  • 2 vejce
  • 6–8 lžic mléka
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • kůra z 1 citronu
  • 1/2 vanilkového lusku
  • jablečný rosol (nebo jiná pikantní marmeláda)
  • máslo a mouka na vymazání/vysypání plechu
  • vejce na potření

Jablečný rosol:

Jablečný mošt přivedeme k varu a redukujeme na požadovanou chuť a barvu (není třeba přidávat cukr, v případě velmi sladkých jablek je možné přidat citron nebo kyselinu citronovou dle chuti). Ve zredukovaném moštu (konzistence sirupu) rozmícháme pektin (množství podle výsledného objemu zredukovaného moštu), provaříme, plníme do sklenic a sterilujeme. Rosol je výborný také do lineckého pečiva nebo na palačinky.

V míse smícháme všechny sypké suroviny, přidáme máslo, vejce, mléko a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. Těsto necháme cca 1/2 hodiny odpočinout a rozdělíme ho a třetiny. Ze dvou třetin těsta vyválíme dostatečně veliký plát a přeneseme jej na vymazaný a vysypaný plech. Odřízneme okraje plátu přečnívající přes okraje plechu a smícháme je s poslední třetinou těsta. Těsto na plechu potřeme silnou vrstvou rosolu (nesmí prosvítat). Z poslední třetiny těsta vyválíme dlouhé tenké válečky, které zploštíme pomocí válečku a vzniklé pásky použijeme k vytvoření „mřížky“ na povrchu rosolu. Mřížku potřeme rozšlehaným vejcem a koláč pečeme v troubě předehřáté na 180° dozlatova.

Jablečné muffiny

  • 250 g polohrubé mouky
  • 200 g bílého jogurtu
  • 100 g cukru
  • 80 ml rostlinného oleje
  • 2 jablka
  • 1 hruška
  • 1 vejce
  • hrst vlašských ořechů
  • 2 polévkové lžíce chia semínek
  • 2 lžičky kypřícího prášku
  • 0,5 lžičky sody
  • špetka soli
  • skořice, zakysaná smetana (na ozdobení)

V míse smícháme sypké suroviny přidáme olej, jogurt, vejce, nasekané ořechy a nastrouhaná jablka a hrušky. Vypracujeme hladké těsto, které plníme do pečící formy na muffiny vystlané papírovými košíčky. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C dozlatova. Po vychladnutí zdobíme zakysanou smetanou a skořicí.